餐饮业应注意的六大数据

　　在餐饮管理人员的日常工作中，不仅要管理好员工的服务，做好培训和监督工作，更要重视餐厅的数据。这六个数据决定了餐饮企业是否健康发展。牛肉汤锅加盟的小编建议餐饮店的老板和店长也应该不时检查以适应情况。

　　1、 资本周转率

　　资金周转率是指企业在一定时期内使用资产的次数。周转率的计算有助于判断存货、流动资金和固定资产的使用和管理效率。例如，餐厅应确定z合适的流动性周转率，并比较实际周转率。周转率太低，流动资金不足。一旦营业收入下降，餐饮企业可能面临资金不足的局面。

　　2、 存储利用率

　　酒吧、餐厅等各业务单元的合理占地面积，根据住宿人员及各人员所需面积计算。空间利用率是指酒吧、餐厅、宴会厅等空间利用面积占总面积的比例。此外，要充分重视业务的季节性，尽量在淡季开发市场，如老年市场、举办棋牌比赛和各种订货会等，提高空间利用率。

　　3、 餐饮需求

　　确定餐饮需求，要考虑原材料供应、厨房生产能力和顾客，注意各种菜品的销售结构，避免有的菜品供不应求，有的菜品不供不应求。

　　4、 每位员工的服务量

　　人均服务量是指每名餐饮人员在餐厅的座位数，反映了餐饮人员的工作能力和工作效率。人均座位数越高，工作能力越强，效率越高，运营商应更加注重服务工作质量，避免出现人均座位太多、太忙、服务差的情况；人均座位数越低，服务人员的工作效率越低，劳动成本越高，技术水平越低。

　　当然，不同类型的餐厅服务，不同的营业时间，以及对人均座位数的需求也不同。经营者应根据餐厅自身的服务特点和要求，制定合理的人员定额，z大限度地发挥潜力，减少人力支出，提升效率。

　　5、 毛利率和成本率

　　毛利率是指产品销售毛利率与产品销售金额的比率。它是反映产品销售盈利能力的指标。成本率是指原材料成本占产品销售的比例，是反映原材料成本占销售比例的指标。

　　6、 客户流量

　　客流量与停留时间长短有关。如果不影响服务质量，z好有较高的客流量。运营商应注意分析什么样的客户流量是合适的。如果发现顾客流量下降可能是季节性原因或服务质量下降、价格高或食品质量差造成的。