做汤锅餐饮时，必须注意的6个数据

　　餐厅经理不仅要管理好员工的服务，搞好培训和监督，还要重视餐厅数据。潮牛道牛肉汤锅的小编建议这六个数据决定了餐馆是否健康发展。老板和经理也应该随时检查，以适应情况的补救措施。

　　一、资本周转率

　　资本周转率是指企业在一定时期内使用资产的次数。计算周转率有助于判断存货、周转金和固定资产的使用和管理效率。例如，餐馆应该确定z合适的周转率，并比较实际周转率。周转率太低，营运资金不足。一旦营业收入下降，餐饮企业可能面临资金不足的局面。

　　二、商店利用率

　　每个营业单位占用的合理面积，如酒吧柜台、餐厅等。，是根据容纳的人数和每个人所需的面积计算的。空间利用率是指酒吧柜台、餐厅、宴会厅等使用面积的比例。总面积。此外，我们应充分重视淡季业务，在淡季尽z大努力开拓市场，如老年市场、举办棋牌比赛和各种订餐会，以提高空间利用率。

　　三、餐饮需求

　　要确定餐饮需求，需要考虑原料供应、厨房生产能力和客人，注意各种菜肴的销售结构，避免一些菜肴供不应求，而另一些则被忽视。

　　四、员工人均服务量

　　人均服务量是指餐厅服务人员负责的餐厅座位数。它反映了餐厅服务人员的工作能力和效率。人均座位越多，工作能力越强，效率越高，运营商越应该关注服务质量，以避免出现人均座位过多、事情太多、服务太少的情况。如果人均座位数少，服务人员的工作效率不高，劳动力成本就会太高，技术水平也不会高。

　　当然，不同类型的餐厅服务和不同的营业时间对每人提供的座位数量有不同的要求。经营者应根据餐厅自身的服务特点和要求，制定合理的人员定额，以z大限度地发挥潜力，降低劳动成本，提g效率。

　　五、毛利率和成本率

　　毛利率是指产品销售毛利与产品销售额的比率，是反映产品销售盈利能力的指标。成本率是原材料成本与产品销售的比率，是反映原材料成本与销售比例的指标。

　　六、客户流动速度

　　顾客流动的速度与客人停留的时间有关。如果服务质量不受影响，客户流动的速度越快越好。运营商应该注意分析什么样的客户流动速度是合适的。如果发现顾客流量下降，很可能是由于季节性原因或服务质量下降、价格高或食品质量差造成的。