不同部位牛肉不同的吃法|潮牛道

牛肉，在中国人的饭桌上，涌现了千年。尤其是寒冷的冬天，一场初雪之后，热腾腾的涮火锅中，怎样能够少了牛肉。只是，你知道一头牛该怎样吃吗，新鲜的牛肉涮10秒钟就足以入口了。

其实，牛肉的“世界”里并不仅有雪花肥牛。当然，这个情理，也不是我研究的，是我“吃”来的。前一阵，我家门口新开了一家潮牛道牛肉汤锅。尽管知道潮汕人做食物很讲求，但普通的店铺招牌，并没有吸引我的注重。直到近一段时间，圈子里的几位美食达人都在引荐这家牛肉火锅店，这才引起了我的注重。

“百闻不如一见”。工作日的一个黄昏，我抱着尝试的心态走进了这家牛肉火锅，打开菜单后证明了，嗯，这真的是一家只卖牛肉的火锅店，别的肉类在这里是完全找不到的。单单是牛肉，吃法也是不枯燥的，从“全牛宴”，到雪花牛肉、吊龙、胸口肉、牛舌、牛宝……孤陋寡闻的我，对很多部位的称号都是头一次听说。

据了解，这里出品的牛，均是来自云贵山区的两到三年牛龄的耕地土黄牛，一头900到1000斤的土黄牛，出肉量仅为37%，却被细分为16个部位。也因此，这里的师傅必需经过刀工培训，下刀时得懂牛肉的纹理。同时，每个部位都讲求涮的顺序：从瘦到肥，顺次是嫩牛肉、匙柄、匙皮肉、雪花、吊龙、肥胼、胸口朥，只要按这个顺序吃，汤底才会维持清新、鲜甜的口感。

牛舌我是没敢尝试，我只激进地点了盘雪花肥牛和一盘吊龙。确实是，下锅10秒钟，肉就已经熟了，多煮一会儿就显得有些老。从口感上来说，我个人更喜欢略带一点儿肉筋的吊龙，鲜嫩有余，还有嚼劲。据店员介绍，这个店中还有一样别家没有的——能够一次性吃到16个部位的“全牛宴”。

另外，它们家的牛肉饭，也是网络上好评度很高的一道主食，据吃过的朋友分享，是直接用电饭锅上桌的，牛肉和大米搭配在一起的味道很香。

假如说要有什么地方须要改良的话，就是对于16个部位的特征和涮法介绍得还不够细心。店家摆在桌子上的一张图，虽说画出了各个部位的详细地位，却没有对于肉质特征的介绍，头于一次进店没有经验的客人来说，选择起来着实很不容易。另外，10秒钟涮肉的方式，老顾客自然很熟，头一次尝鲜的人却并不见得都知道。反正，我是吃了一半后才发现，本来店家摆在旁边的器具是用来涮肉的。哎，白白浪费了好几片雪花肥牛。