潮牛道告诉你怎么做好餐厅服务

餐饮当中的服务既是标准化服务、个性化服务，更是细节服务、贴心服务，服务是餐厅有形产品的主要补充和均衡，是顾客对餐厅的关注焦点之一。顾客在进入餐厅时，既不喜爱没人理会他遭到冷落，也不喜爱被人紧盯遭到监督。餐厅服务过程中有很多细节是须要咱们餐饮经营管理者注重、须要咱们餐厅服务员践行的，从餐厅的餐前筹备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等等。

潮牛道经过总结分析，从激动顾客的角度说，餐饮服务外延应包含两项内容：

1、惯例服务

即包含中规中矩的仪容仪表、妥贴舒适的礼貌礼仪、自然纯熟的技艺技术和表现服务员基础功的应知应会。这四个方面是餐饮服务必备的练习科目，可以满意餐饮企业为客人供给简略服务的需求。

2、增值服务

在为顾客供给宴席服务过程中，现场服务人员除进行惯例服务外，还要依据宴会过程状态，设身处地为客人着想，适时发现顾客需求，为顾客供给更多不带好处颜色的适度协助，以此激动顾客，留住更多的头回客。

从塑造餐饮牌子佳誉度思考，惯例服务是基础的程序性服务，可认为顾客留下整洁划一的印象，但较难缩短企业与顾客的间隔。真正让顾客流连忘返延续消费的因素，是服务员们悄无声息拨动顾客心弦的增值服务。

总结以往优秀服务员们的工作经验，餐饮增值服务可以详细概括为下列5种方法：

3、管家式服务

在客人到齐非常钟内，可以正确分别出客人的身份，并能叫出客人的称谓。以管家式的周密过细，设身处地协助主陪客人照应其它宾客，借此提高客人的身价。要防止始终运用“先生”、“女士”等呆板敬语，引起客人不快。

4、亲情式服务

行为不变的顾客进店消费，服务人员在一时间为顾客供给服务。

顾客酒醉呕吐，服务人员除立刻打扫外，还要协助顾客清算衣物或端送凉开水，以便顾客尽快恢复常态。有可能的话，应当请男同事协助，送客人返回住地。

顾客衣服上的扣子掉了，立刻拿出为顾客筹备的免费针线包。

发现顾客带病赴宴，立刻为顾客筹备相应药品，在顾客赞同的状况下，协助顾客服用或包扎。

5、参谋式服务

顾客假如互相询问列车开动时间，服务人员应立刻拿出当地旅客列车时刻表。顾客假如乘坐汽车游览，服务人员可以通知前台人员代为查问汽车时刻、车票价格及预售状况，在重复核实后，转告顾客。

顾客在酒店举行庆典活动，服务人员应协助顾客收集整顿相干影像资料，制造出光碟或照片幻灯碟片，现场播放。

这种接近零成本的增值服务，可以极大的取悦于顾客，获取非常高的满意度；-没有人会由于服务员年青而疏忽他们的专用身份，更多时候，顾客对服务人员的觉得近乎依靠。服务员领会多一些，可认为顾客当好订餐、营养、导游甚至经商、情绪方面的参谋，顾客往往会感谢不尽。

6、情境式服务

顾客举行诞辰晚会，服务人员借送蛋糕之机，由四位女生点起红烛，列队进入，轻声独唱“诞辰高兴”，会起到很好的“高兴发酵剂”的作用。

7、保姆式服务

主陪顾客不胜酒力，到处寻觅救兵时，灵巧的服务人员可以轻轻的把白酒换成矿泉水，会为酒店结交一位忠实顾客。不过，此举若被其余宾客发现，服务人员的后果就惨了，必需慎重行事；

小朋友大哭不止，假如能及时找来一个适宜他的玩具，会比餐后打折更能博得家长的欢心。

增值服务的宗旨是“激动顾客”。总结近期餐饮经营竞争战略的走向，可以粗略概括为这样一条发展途径：

增值服务是一个好东西。在推行过程中，须要解决好以下三个问题：

8、员工的基础素质问题。

餐饮企业员工来自四周八方，文化程度不一，素质良莠不齐。怎么让员工认同企业的经营理念，自觉遵照规章管理制度，是摆在企业管理者跟前的一个难题。制度虽好无人做，歪嘴和尚念错经。说究竟，增值服务是靠人来实施的。

9、考察的标准问题。

什么样的服务算增值服务？到达什么程度的增值服务叫及格？员工供给的增值服务可以取得顾客的认可吗？增值服务怎么形成套路？假如员工们关于增值服务的概念是模糊的，那么增值服务的履行，势必要打个折扣。

10、增值服务绩效的表扬问题。

有成功餐饮企业要求员工每周必需写两篇记载自己为顾客供给增值服务的业绩，每月全店进行一次大评选，对业绩突知名列前茅的优秀个人给予表扬，效果很好。